餐饮店如何提高客单价?
发布于:2016-12-06 17:53   编辑:巨为 浏览:

提高客单价,不妨试试这四大秘籍:
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提升客单价秘籍一:第二份半价 
 
如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。他们捆绑销售的都是饮料、小吃等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。 
不是所有商品都适合第二份半价的,比如主食这些就不宜用第二份半价来吸引购买,因为主食可以让人吃饱,吃饱了购买其他食物的欲望就低了。饮料、小吃、冰淇淋之类的食品则可以采取这个策略,成本低利润高,多买一份就是多一份利润了。
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提升客单价秘籍二:组合套餐 
 
让顾客点更多的菜的另外一个策略就是设置组合套餐,麦当劳肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片,真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐,小肥羊有火锅套餐,必胜客有下午茶套餐等,这些名企,都是一个个成功的餐饮好案例。 
以真功夫为例,本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭,只需18.5元,但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭,于是正打算购买20.5元的排骨套饭,正准备掏钱的时候,又看见了多了一碗汤的排骨套餐,只需多花9元,结果最后他点了29.5元的排骨套餐。这样一下子,真功夫从顾客身上多掏了11元,人均消费也增加了59.5%! 
假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。 看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。
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提升客单价秘籍三:巧妙定价 
 
菜品定价是一门学问,定低了餐厅赚多了人气赚少了钱,定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。 
某火锅店有个200元的双人套餐,以及80元的单人套餐,遇到三个以上同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。 
但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。 
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提升客单价秘籍四:自助式取餐 
在上海的自创汉堡门店,顾客只需通过自助点餐机,从三种面包、三种芝士、四种蔬菜、八种酱料、六种配料和133.5克的加大现煎厚牛肉饼中,自由选择搭配出一款汉堡。搭配好下单之后,麦当劳的工作人员便会现场制作,之后送到顾客的餐桌上。 
自创汉堡套餐的价格从49元起步,包含汉堡、薯条和可乐各一份,如多加一份牛肉饼需多支付12元,加果酱会多加8元等等,这种DIY方式让不少顾客都会添加肉类或者蔬菜果酱到汉堡中,使得人均消费上涨到60-70元。