餐饮连锁经营与管理
发布于:2016-11-15 15:02   编辑:巨为 浏览:

1、连锁经营的概念:

是指在核心企业或总公司的领导下,有分店经营同类商品或服务的零售企业,通过标准化技术和托店铺扩张方式进行规范经营,实现规模效益的一种商业组织形式和经营制度。

2、连锁经营的发展趋势:

连锁品牌联姻化,新型连锁行业不断涌现;连锁经营国际化,联合兼并活动加剧;经营领域多样化,服务业异军突起;连锁体系复杂化,规模效应不断显现;连锁技术现代化,电子商务整合引发经营革命。 

3、我国连锁经营成长时期的主要表现:

连锁经营发展迅速,已成为我国零售业中最具发展潜力的经营方式;连锁经营的发展存在着地域不平衡,东部地区比中西部地区发展速度快,成功率高更为成熟;已经形成了一些较大规模的企业,这些连锁企业发展势头迅猛,规模效益明显,市场份额不断扩大,市场地位日益凸现;连锁经营的形式,业态日益多样化;连锁经营的产业规模优势日益显现。  

4、连锁经营的原则:

连锁简单化(经营机构简单化,操作环节简单化,效果降低企业运行成本),

系统标准化(生产流程标准化,产品形象标准化,效果是形成企业运行规模),业务专业化(生产销售专业化,体系管理专业化,效果是树立企业独立形象)。  

5、连锁经营的主要特征:

经营模式的高度一致,连锁组织的规模优势,作业安排的专业分工,管理体系的科学调控,连锁扩张的竞争优势。 

6、直营连锁、特许连锁和自由连锁的相同点和不同点:

相同点:总部或核心企业作为统一组织机构,其功能在于商品的采购,储存,运输,定价和宣传促销,各个店铺功能在于实际销售;每个连锁体系均有多家店铺构成;每个连锁体系均在产品服务等方面采取统一的规范化运营标准。

不同点:所有权不同;内部关系不同;产生原因不同。  

7、连锁经营与传统商业经营的区别:

特点:连锁经营分店必须有统一的经营风格,分店不独立,与总部具有协作关系,特别强调总部与分店的互动关系;传统经营的分店都独立运作,没有形成统一的经营风格,偏重于差异化经营。

经营范围:连锁经营一般以流通业和服务业为主;传统经营一般除了流通业服务业外,还涉及其他诸多行业。

运作方式:连锁经营许足够的资金和合适的业务类型,同时经营方面需受总部的约束;传统经营一般总部掌握分店的所有权,分店在经营决策方面有较强的自立性。

法律关系:连锁经营依各种模式而定;传统经营是分店属总部所有。

发展方式:连锁经营扩大规模只需有市场,有资金,传统必须有成熟的运行模式和专有技术;传统商业经营取决于企业集团的决策。
 



 

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